长醭的原因：
1、是腌菜的时候温度太高 。
2、是腌菜前没有将菜里的水分除去 。
3、是盐放少了 。
4、是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里 。
【酸菜长醭怎么办】处理办法：可以少放点白酒进去，防止细菌和有杀毒的功效 。
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