1、优质鸡粉颗粒均匀，颜色略呈褐色 。劣质鸡粉颗粒过大或呈粉状，颜色发白或黑色 。
2、优质鸡粉有淡淡的肉香味，不刺鼻 。劣质鸡粉有浓浓的香精味 ， 刺鼻，严重的有恶心感 。
3、优质鸡粉有鲜味和淡淡的咸味，食后喉咙不发干 ， 劣质鸡粉则有淀粉的面味，直鲜味，和强烈刺激的香精味 ， 食后喉咙极易发干 。
4、优质鸡粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异 ， 鲜、香味醇厚 ， 口感舒适无比，香味不刺鼻，劣质鸡粉遇热因香精挥发，口感无味，闻起化学香味特浓，鲜香味浓 。
【如何识别优质的鸡粉】5、热水冲汤放凉后尝优质鸡粉肉香味继续保持醇厚 ， 鲜、香口感不变，可见颜色为肉褐色 ， 略有沉淀 ， 属肌肉纤维 。劣质鸡粉放凉后尝则呈味精直鲜味，无鸡肉香味 。颜色呈白色，几乎无沉淀，或能看出沉淀实属淀粉所致 。

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