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这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，大部分抗营养因素被破坏。
豆浆
营养美味的扛饿饮品
豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。
一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。
需要提醒的是，打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其钙含量也较高，可以用来熬粥、炒鸡蛋、炒虾米等。

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豆腐
凝固剂决定口感和营养
豆腐保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。
按照所使用的凝固剂不同，市面上的豆腐主要分为三类：

北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。
南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。
内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。

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豆腐干
豆制品中的补钙高手
豆腐干水分含量在35%~80%之间。经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。
此外，豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。
豆腐脑
口感嫩滑的早餐佳品
豆腐脑与豆浆相比，蛋白质含量相差不多，在2%左右，如果加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。
豆腐脑含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加优质蛋白，提高早餐质量。
需要提醒的是，咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，吃时应少加点。

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豆腐皮、腐竹
豆浆营养的浓缩版
豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。
发酵豆制品
维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，这些食品都经过了发酵，由于微生物的作用，部分蛋白质被降解，抗营养因素被分解或灭活，消化吸收率大大提高。
同时B族维生素含量有所增加，特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。
但是要注意，腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。

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《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，以所提供的蛋白质计算，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
但有关数据显示，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，远低于《中国居民膳食指南》的建议摄入量。
营养专家建议：重视大豆及其制品的摄入，让“大豆饮食”为我们的健康保驾护航。

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