文章插图
做鸡爪时没有冷水下锅所以有腥味 。
1、放入香料包，可去腥味山椒泡凤爪 。
【做的泡鸡爪很猩怎么回事】2、主料：鸡爪500克 。
3、辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克 。
4、调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克 。
5、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半 。
6、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包 。
7、仔姜洗净，切成薄片 。
8、西芹洗净，切成菱形块 。
9、锅置中火上 ， 掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷 。
10、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷 。
11、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁 ， 调和均匀 。
12、放入仔姜片、西芹、凤爪 ， 一起泡制4～6小时 。
13、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可 。

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