一般炒菜油温控制在多少度合适

油温达到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右 , 就起烟了,因为它们的烟点就是200度左右,目前烟点最高的食用油为茶油,之所以用茶油炒菜 , 更香,更好吃 。
但从营养和安全角度看 , 炒菜时油温过高弊大于利:
一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低 。
二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏 , 而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏 。
【一般炒菜油温控制在多少度合适】三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,则加快人体的衰老速度,也可诱发癌症 。正确的方法是,烹调时将油温控制在150-180℃ , 不要让油冒烟起火 。为了把葱花的香味炒出,可多用一点时间 , 待葱花即将变黄时再放入主料翻炒 。