炒面为什么要泡凉水

1、防止从热水中捞出时,因为面上热气太重而粘连 , 不好处理;
2、过一遍凉水,可以让面更加清爽、顺滑、有弹性,避免面条变面;
【炒面为什么要泡凉水】注:所用凉水一定要干净,要不然很容易产生细菌,长期如此则有安全隐患 。