咸菜里的淡淡乡愁

本文转自：春城晚报
晋宁昆阳
咸菜里的淡淡乡愁

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兴旺村各种咸菜色香味俱全

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老姐妹一起做卤腐
俗话说， “过了腊八就是年” 。晋宁区昆阳街道的大街上，红灯笼挂上了枝头，随风摆动。兴旺村的村民们正忙着在春节前将卤腐腌制上，以便来年享用。
兴旺村腌制卤腐的主料是凹孤村的手工豆腐块。一层豆腐块撒一层盐，背光静置一天；土罐经过水洗、热烫后，放着备用；辣椒粉加入冰糖粉末、红糖碎、花椒粒、盐后搅拌均匀；琥珀色的香油兑上手工酿制的高度白酒，呈现出了诱人的棕糖色……
【咸菜里的淡淡乡愁】所有东西准备就绪就可以进行腌制了。豆腐块均匀地裹满香油，再去辣椒粉里打个滚，嫩白的豆腐块穿上红衣后，放入用高度白酒涮过的土罐里，再用香油封好口，就可以背光存放了。
经过三个月发酵后，罐子里的豆腐块与香油、辣椒、盐巴充分融合，开罐后没有生香油的味道时，就可以享用了。
年越近，思乡之情愈浓。异乡的游子，用一碗米汤配上一块软、糯、香、滑的卤腐，乡愁瞬间在口中爆开，回家的心也越发迫切。
除了卤腐，兴旺村的村民还腌制各种咸菜，糟辣子、地豆鲊、苤菜根、干豆豉、水豆豉、芥菜根鲊、洋姜、芥菜、老酱等，林林总总，加在一起有近40种。常见的食材，配以简单的佐料，炮制出的美食，带有浓浓的烟火气。
本报采访人员杨质高
通讯员刘磊刘佳沈仕会摄影报道