一金一铜！95后师兄弟在世赛赛场，实力讲述中国烘焙故事面包是生活中最常见的一种食

面包是生活中最常见的一种食物
但在世界技能大赛的赛场上，
你能见到
造型多到超出你想象的面包

文章图片

文章图片

文章图片
作为西方强势项目，
中国技能新青年们在世赛烘焙赛场表现如何？
今天，我们为大家带来
「世界技能大赛的中国烘焙故事」

文章图片
世界技能大赛比赛项目卡片

文章图片
烘焙Bakery
烘焙产品
装饰面包
配方调整
高效工作
什么是烘焙项目？
烘焙项目是指制作各种烘焙产品并将其投入市场以备商用，制作精致的装饰面包以供展示的竞赛项目。
世界技能大赛烘焙项目对选手有哪些技能要求？
比赛中对选手的技能要求主要包括：
○制作各种各样的烘焙产品
○利用自身技能制作精致的装饰面包
○根据原料质量，食品卫生及安全等因素制作产品
○调整配方并适应环境变化
○工作效率高，用料节俭
○有艺术天赋
2017年，中国选手蔡叶昭为国出征阿布扎比，在第44届世界技能大赛上勇夺桂冠，这也是中国人在这个西方强势项目上获得的首块金牌。紧接着在第45届世界技能大赛上，中国选手张子阳又摘得铜牌。
这两个95后男孩与面包又有什么样的不解之缘？让我们一起走进他们的烘焙之旅。
「蔡叶昭」
冠军！中国人做到了！
蔡叶昭出生于安徽芜湖的一个小农庄。因为在学习上并不突出，初中毕业后，受到表哥的影响，他选择了技能之路，只身来到苏州王森国际咖啡西点西餐学院，学起了蛋糕裱花。毕业后，他成为了一名月入四五千的蛋糕裱花师。
他发觉：裱花可以熟能生巧，而制作面包不仅需要工艺和手法的熟练，面包的口感和风味还会受到食材、温度甚至是心情影响。
“没有一成不变的手法，也没有一模一样的面包。烘焙，与其说是一门手艺，不如说是一门艺术。 ”蔡叶昭说。

文章图片
从那时候开始，蔡叶昭就明确了自己的目标——成为一名优秀的面包师。
成为上海的一名法式面包店里的面包师后，他在各式面包枯燥的制作过程中找到了属于自己的乐趣。当母校老师询问他是否有意向参加世赛时，他意识到，机会来了。于是他不顾父母的反对辞掉工作，再次返回学校参加集训。
回想起当初的这个决定，蔡叶昭感慨：“因为世赛，我的人生已经发生了巨大变化。 ”

文章图片
作为“野路子”选手，想要取得好成绩，只能付出比别人更多的努力。别人一天训练七八个小时，而他却要求自己一天训练十几个小时。代表江苏队晋级全国赛的时候，即使是被厨刀划破了手，他也只是用保鲜膜把伤口紧紧包裹起来，坚持完成了长达8小时的比赛。
【一金一铜！95后师兄弟在世赛赛场，实力讲述中国烘焙故事】“每一个面包都是有生命的，要用心去对待。 ”教练说的这句话让蔡叶昭印象深刻。不同于糖艺/西点项目涉及糖艺、巧克力、蛋糕和甜点等丰富的竞赛内容，在400多天不间断的训练过程中，他每天面对的都是水和面粉，重复着搅拌、整形、发酵、烘烤的枯燥内容，反复练习竞赛项目中的几十款面包的烘焙，他却没有一点懈怠，严格按照教练制定的训练计划反复练习和提升。