做法如下:
1、配料过程,先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。
2、待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用 。
【河南的变蛋做法】3、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 , 鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封 。
4、等蛋黄蛋青凝结为一体出缸晾晒 。有两种方法:一种是晾,一种是晒 。鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干的方法;鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透 。
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