1、将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用 。防止被空气氧化、变蔫 。
【芥菜头腌制方法】2、清洗芥菜头、去皮切瓣，备用 。取100g盐 ， 添加适量纯净水充分溶化备用 。
3、取适量盐铺在菜坛最底部 ， 然后放一层切成瓣状的芥菜头 。再放一层盐，再放一层菜 ， 再放一层盐 。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内 。最后将菜坛的盖子盖上 。腌制半天时间 。
4、半天时间过后，开盖检查，是否有汤汁渗出 。并加入已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可（如果芥菜头非常嫩，则只需到芥菜头总量的三分之一处） 。盖上盖子继续腌制1-2天 。
5、时间到了之后，开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出 。如有，则漂出白沫 ， 再加入少量盐；如无 ， 则封号盖子 。继续腌制十天至半个月即可食用 。
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