文章插图
【虎皮蛋鸡翅的做法】1、原料：鸡翅300克 ， 鹌鹑蛋100克，盐、鸡精、白糖、大料、老抽、湿淀粉各5克，蚝油、料酒各15克 ， 葱姜片20克，清汤100克，色拉油500克(实耗50克) 。
2、鹌鹑蛋煮熟后剥皮 。鸡翅切成块后用盐、鸡精、料酒码味 。
3、锅中入油烧至八成热，放入鹌鹑蛋炸至表皮呈虎皮颜色时捞出，再放入鸡翅炸至断生，捞出控油 。
4、锅中留底油，放人大料、葱姜片炝锅，烹入料酒、清汤，再放入炸好的鸡翅和鹌鹑蛋，用盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽调味，焖制8分钟，待汤汁收干时入湿淀粉勾芡即可 。

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