湘菜 。
做法：
1、处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒 。
【芙蓉鲫鱼是哪里的菜】2、待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟 。
3、待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺 ， 打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液 。
4、另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固 ， 再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅 。
5、撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花 ， 淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了 。

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