牛肉怎么煮好吃易烂熟

1、牛肉切成条后,在案板上垫一块软布,将牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,可以使其更易烂熟,而且口味更佳 。
2、如果买回的肉质偏老,可以在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻 。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮 , 可以缩短炖煮时间,使牛肉鲜嫩可口 。
3、炖牛肉时要使用热水,不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸 , 保持肉味鲜美 。
4、烧煮过程中,盐要放得迟,最好起锅时放,水要一次加足,如果发现水少 , 应加开水而不是冷水
5、炖牛肉时,加些酒或醋,也可使肉质软烂 。
【牛肉怎么煮好吃易烂熟】6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了 , 而且牛肉的味一点也不变 。山楂也有同样的效果 。