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【为什么说猪肉忌花椒羊肉忌大料】猪肉为什么忌花椒？因为如果在炖猪肉的时候故意放点花椒进去，炖出来的猪肉会逊色很多 ， 瘦肉吃起来也会如同嚼蜡，肉的香味也会消失很多 。如果是猪肉炖汤放花椒的话，成果会更差，汤里的肉香几乎全被花椒味掩盖 ， 更加糟糕的是花椒这种食材在汤里面起起落落的，很难捞出来，喝汤时也不好清除花椒，有时候还黏在猪肉上，很影响猪肉的口感和菜的卖相 。另外，在做炖羊肉时是绝对不能放大料的 ， 这样的话汤底会发黑 。加了大料的炖羊肉，因为大料有着浓烈的香味，做出来的成品气味比较刺鼻 ， 肉也很硬 。除了味道外 ， 羊肉是性热食物，大料也是性热的药材，两者一起容易上火，且大料会夺走羊肉的鲜味 。

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