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食用碱 。在粽子里加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂 ， 食用口感更好，并且粽子会熟的更快 。食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物 ， 从而可以保住蔬菜原有的本色 。
【做粽子放食用碱还是小苏打】包粽子要放多少碱：2斤糯米放2克食用碱即可 。在粽子里面放碱是为了缩短粽子的加热时间，而且放了碱的粽子糯米更软滑、色泽更金黄，糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用；用高压锅的话也可以不放碱，包粽前先将糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了 。
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