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1、煎酿茄子菜系：鲁菜 。煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味 。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系 。
【煎酿茄子是什么地方的菜】2、做法：将茄子洗净 ， 去蒂，斜切成双联厚片；将鱼肉剁成泥 ， 用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀 ， 分别填入茄子双联片中间；中火热锅 ， 下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时 ， 慢慢盛出；旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许 ， 加精盐、味精、胡椒面、蚝油 ， 再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂 ， 用湿淀粉勾芡，淋香油即成 。

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