1、春卷皮摊蛋饼 。材料：鸡蛋2只 ， 韭菜一小把，盐少许，鸡精少许，春卷皮2张 。做法：鸡蛋打散，加盐、鸡精和切碎的韭菜沫，拌匀 。做锅倒油 ， 中火，先下一张春卷皮，把搅拌好的蛋液倒在春卷皮上，再盖上另外一张春卷皮，少许煎一会 。一面煎熟后，翻个煎至两面熟即可 。
【吃剩的春卷皮怎么吃】2、香蕉卷 。材料：适量春卷皮，适量香蕉(切半) ， 适量红糖 ， 2汤匙面粉，1小勺肉桂粉 ， 油，1小杯水 。做法：香蕉切段，切的段长度要能让春卷皮卷起来 。面粉和水碗中拌匀 。春卷皮放案板上 ， 香蕉放春卷皮的底端，中间撒1勺汤，1小勺肉桂粉，向上卷起，两端往中间折 ， 再卷 ， 边缘刷上面粉糊，封好 。锅开火，倒油，油热后放春卷炸至金黄酥脆，不用炸太久，至春卷皮变色便可，盛出 。

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