铁棍山药发芽了能吃吗?

文章插图
山药是一种可以长期储存的蔬菜，类似于土豆和红薯。只要储存温度、遮光、湿度合适，可以储存几个月，但是如果温度、湿度合适，山药会发芽，那么发芽后还能吃吗？
操作方法
铁棍山药发芽可以食用，但不建议肠胃不好的人食用。山药发芽是正常的。它生长在沙地上，有许多小嫩芽。前段时间，空气潮湿，芽头会爆。把发芽的部分挖出来，芽眼处挖深一点，用清水泡一下，吃起来是没问题的。
02很多人认为铁棍山药发芽后会像土豆一样产生毒素。其实这是一个误区。土豆属于茄科，山药属于薯蓣科。土豆发芽的时候会产生一种毒素，叫做茄碱，是一种有毒的糖苷生物碱。但是山药发芽不会。山药发芽后虽然没有产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在发芽过程中开始转化，营养价值开始下降。需要注意的是，对于肠胃耐受力较弱的人来说，吃发芽山药容易拉肚子。
03山药一旦发芽，说明它的营养成分在大量流失，块茎的质地在下降。如果嫩芽还短，可以去皮切片后再泡水，增加其脆性，这样食用价值就不会太低。如果嫩芽长，就不适合食用。
04【铁棍山药发芽了能吃吗?】生活中吃不甜的山药最好的方法就是注意保存。短期贮藏:短期贮藏山药只需要将山药去皮切片，浸泡在水中，加入适量的醋或盐，然后分别包装在保鲜袋中，放入冰箱快速冷藏即可。0~10摄氏度的温度是山药贮藏的最佳温度。长期保存:山药的保存需要注意痛风，避光、低温、干燥等。一般可以存放几个月不发芽。也可以放入蔬菜冰箱冷藏。适宜温度为5~10摄氏度。不能和香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中乙烯的作用，使山药变质。
说明铁棍山药发芽后可以吃。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到你。