玉米面白面混合馒头做法松软又好吃视频

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1.原料:面粉、新旧面条、食用碱、清油、温水、玉米粉。
2、面粉300g g .食用碱适量(两指夹起一把左右，少量) 。新老面条适量(一般指:500g面粉中加入50——150g新老面条或老面条) 。
3.面粉中加入玉米粉，再加入适量清油。新老面或老面用温水融化。将融化的新老面条或老面条加入面粉中搅拌成雪花。把面团做成面团，盖上保鲜膜静置4小时左右。(热天4小时左右，冷天10小时)面团发酵至两倍大小。
4.将面团摊开，加入适量食用碱。这一步很关键，碱少，成品呈深灰色，酸味，碱多，颜色偏黄，有碱味。一般是300g面粉，两指夹起一捏，看发酵情况。如果头发长时间发酸，会稍微多一点，否则就相反了。冷天加的量比热天少，因为冷天不容易跑碱。
5.加入碱性面条后，折叠面团。用双手握拳，将面团分散开来。再折一次，再舀一次，重复几次，直到碱面均匀分布在面团中。(一定要铺的均匀，不然成品会有斑点。)
6、好面，和一团。搓成条状。分成剂量。定型后放入蒸笼，盖上盖子再次醒发20分钟。锅上冷水，转小火蒸20分钟左右。熄火后，等待约3-5分钟后再揭开盖子。
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