【黑木耳的泡发技术】多数家庭采热水泡发的方法 。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱 。其实,这种热水,尤其是开水发木耳的方法是不足取的 。因为用热水发, 一是影响木耳涨发的数量,二是影响质量 。用热水发的木耳,口感粘软 。正确的泡发方法是,用凉水泡发 。经过3到4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好 。
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