年糕有南北风味之别。|陕北年糕和都市年糕有什么区别？甘香软糯，你吃过吗？年糕有南北风味之别。北方年

年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮，味道甜咸都有。陕北年糕主要用软糜子或酒谷子制作，也有用江米为原料做的。陕北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黄主糕，年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并含有多种维生素和氨基酸，不含防腐剂，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食品，老少皆宜，是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。因为“糕”与“高”同音，陕北人除了逢年过节，生辰满月、婚丧大事、接人待客都可吃糕，甚至学生考试也要吃糕。俗语还有人生三顿糕：满月之糕，不会吃；结婚之糕，能吃上；死后之糕，无法吃。故人离世后有“糕盆打烂了”的说法。在陕北，过了腊月二十三，家家户户都要准备过年美食，其中年糕是必不可少的一道传统美食，伴随人们辞旧迎新，庆贺道喜，寓意着来年向年糕一样——年年高升。

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乡下人过年，是离不了年糕的。我离开故乡快20年了，如果过年吃不到陕北乡下的年糕，我就感觉这年过得实在没有劲、没有趣味，似乎整个人都少了一种精神似的。陕北乡下的年糕和都市的年糕差异极大。陕北年糕是用软米做的，都市的年糕多是用江米做的。陕北年糕耐饱，都市年糕容易消化。外地人吃不惯陕北乡下年糕，感觉不容易消化。陕北人不爱吃外地江米做的年糕，吃不习惯。制作时首先把软米和硬米按一定比例兑在一起，水中浸泡数小时后捞出，碾成面，蒸熟即可。未添加佐料的叫甜糕，蒸时若加入红枣的叫枣糕，将甜糕油炸而成油糕。根据形状制成片者叫糕片，包馅捏成三角状的叫糕角。年糕品种有很多，除了上述外，还有豆年糕、年糕坨，精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，或用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

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【年糕有南北风味之别。|陕北年糕和都市年糕有什么区别？甘香软糯，你吃过吗？】陕北年糕由于地理位置上的特性，做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。 “东山糜子西山谷，金灿灿的黄色就在山里头” ，这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟，在它们小时候从外观上看有明显区别，糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中，微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异，那根部略有红色的就是软的糜子和谷子，再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来，吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的，不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳，软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄，软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。由于使用黏黍谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外还有片炒和汤煮等。

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陕北人爱在过年吃油糕，主要是陕北历史以来山大沟深，非常贫困，不适合水稻小麦的大面积生长，适合谷子糜子生长。陕北油糕主要是用糜子面做成，完全是就地取材、粗粮细做而已。至于喜欢吃糕与图个年年高其实是后人美好愿望的融入与植入而已。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高升。正如清末的一首诗：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。 ” 。陕北人不仅过年吃年糕，年内遇到红白喜事，乔迁新居，生日满月也离不了年糕。如今，传统的年糕很少有人去制作，大部分人想吃年糕时都会去县城的菜市场买上二斤，拿回家在锅里添点油，几分钟就可以吃到地道的陕北年糕了。小伙伴们，春节将至，陕北年糕，甘香软糯，你吃过吗？