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毛豆 / 圆茄子 / 葱蒜 / 油盐 / 鸡汤姜汁 / 酱油(生抽、老抽)/ 黄酒米醋 / 水淀粉 / 味精 / 胡椒粉< 做 法 >1、食材处理:选用圆茄子,去皮后切成“蛤蜊片”。(蛤蜊片怎么切?沿着食材边缘切,切成中间厚,四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片)大厨窍门:这道菜最好选择圆茄子,长茄子质地较柔,不适合做这道菜。“蛤蜊片”长这样:
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2、兑碗芡:取一只容器,放入适量盐、少量味精、胡椒粉、姜汁、酱油(生抽、老抽)、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片,拌匀备用。
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3、炸制:油温四五成热,下茄子炸成金黄色,类似土豆片的时候捞出。*利用高油温将茄子里多余的油量逼出
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4、沥油:用热油稍微浇一下毛豆,和茄子一起沥干油分备用。
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5、煸炒:锅烧热后,葱姜炝锅,倒入碗芡;将沥干油分的茄子和毛豆倒入锅中,切记可不用勺翻炒。
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6、勾芡完成:来回两次颠勺,让芡汁均匀地裹在茄子上。临出锅淋上香油,即可出锅完成~
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最终成品
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