一、学习有关食品安全法律法规知识: 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范》 。
二、学习食品卫生管理知识:
1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求;
2、水源管理以及环境卫生要求;
3、卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等 。
4、个人卫生要求 。
三、食品加工操作卫生要求:
1、食品采购与运输卫生要求;
2、食品验收入库与储存卫生要求;
【食品安全知识培训记录】3、食品加工烹饪与分餐卫生要求;
4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求 。
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