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1、在发面蒸馒头时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
2、发面用的是食用小苏打，有别于工业小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。小苏打在有些地方也被称作食用碱 。
3、碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱 ，  如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症 。
【小苏打怎么发面蒸馒头】4、储存于阴凉、干燥、通风良好的库房 。远离火种、热源 。保持容器密封 。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储 。储区应备有合适的材料收容泄漏物 。

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