适宜生吃且有营养的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等 。
【什么蔬菜生吃更有营养】生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌 。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸 。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃 。
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入” 。在生吃瓜果蔬菜时 ， 必须进行消毒处理 。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌 。

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