【淀粉肉肠的做法】制作材料：
主料：猪肉(瘦)4500克辅料、猪肉(肥)500克、猪小肠200克调料、淀粉(豌豆)1000克、盐150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大葱10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克。
1、将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净 。
2、把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜） 。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气 ， 煮1小时左右捞出 。
3、将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠 ， 盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火 ， 再焖熏10分钟即成 。
熏肉粉肠的特色：色泽紫红，味香适口 。

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