烧排骨的家常做法烧排骨的家常做法加土豆

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1、【红烧排骨】原料：排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 准备工作：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法：锅倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.提示：糖色过重，炒法还比较正宗。
2、如果用冰糖更亮。
3、2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
【烧排骨的家常做法烧排骨的家常做法加土豆】4、3、如果我做大概会放大量的香菇4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。
5、料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
6、5、排骨旁边是卤蛋6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。
7、烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。
8、7、千万别勾芡。
9、收汁跟勾芡不一回事儿。
10、8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。
11、像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
12、9、蒜，一定要放蒜。
13、我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
14、10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。
15、姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。
16、拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
17、1热水肉、凉水鱼。
18、炖肉汤时例外。
19、凉水、凉锅、凉肉。
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