【为什么炖牛肉要用小火】1、可使牛肉酥烂且味美；
2、小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展 。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳 。如果用旺火烧煮，牛肉会出现外形不整齐现象；
3、小火煮很长时间 ， 材料的味道融到汤中 ， 汤中的肉也更入味 。小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈，大火的话汤就会非常浑浊 。

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