1、如果你的蛋白总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了 。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。
2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，同时，也要注意不要消泡了 。经济许可的话，就去买个电动打蛋器 ， 会省很多力的 。
【烤蛋糕的面发不起来怎么办】3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。因为 ， 蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以，预热很重要 。

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