看：判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大 ， 表示茄子越嫩；“眼睛”越?。?则表示茄子越老 。
摸：嫩茄子手握有黏滞感 ， 发硬的茄子说明是老茄子 。
【好的茄子怎么选】茄子营养价值：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高 ， 每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂 ， 所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。

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