文章插图
软化果肉组织，便于打浆和渗糖 。果实软化时 ， 可通过加热N或稀糖溶液进行软化，软化温度上升较快，时间随原料种类和成熟度而异 。每批不宜投料过多，制作过程要快，防止长时间加热影响风味和色泽 。果冻生产的果实需要榨汁，软化后过滤 。柑橘一般先用果肉榨汁 ， 然后加入适量的水使残渣软化，提取的果胶溶液与果汁混合 。
【果酱对原料的要求】以上说明了果酱对原料的要求 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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