【酿葡萄酒的酵母菌是什么东西】酵母菌(yeast)广泛分布于自然界中,种类繁多,已知的就有几百种 。实际上酵母菌不是一个分类学名词,而是一类单细胞真菌的统称 。由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异,系统进化地位也不尽相同,因此很难对其下一个确切的定义 。但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征:个体一般以单细胞状态存在;多数以出芽方式繁殖 , 也有的进行裂殖或产生子囊孢子;能发酵多种糖类;细胞壁常含有甘露聚糖;喜在含糖较高、酸性的环境中生长 。
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