产品|添加猪饲料成分的酵素，到底能不能减肥？( 二 ) 标准|脂肪|食物|酵素|成分|乳糖

比如在一个杯子里同时混入动物脂肪、水、酵素，我们可以看到加有酵素的实验组迅速将肥肉溶解成水状。相似的实验还有，在酵素的作用下，稠粥变稀粥、鸡蛋液变蛋花等等。依据的是酵素中的脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶。

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▲酵素溶脂实验
上述实验中提到的三种酶都属于水解酶类，水解酶是一类特殊的转移酶，在生物体中起着催化水解反应的作用。但是，这就能说明酵素能溶解脂肪、阻断糖分和脂肪吸收吗？
事实是相反的。
经过微生物发酵的酵素确实含有超氧化物歧化酶、脂肪酶、蛋白酶和脂肪酶等多种功效酶。
以脂肪酶为例，它是一类专职水解油脂的酶类。食物中的脂肪，并不能被人体直接吸收，而脂肪酶可以将其分解成容易吸收的小分子，这些成分再经过层层“工序” ，完成脂肪贮藏。在工业生产中，很多人不知道的是，脂肪酶作为酶制剂被广泛应用于饲料中，用以降解饲料中不易消化的成分，主要作用是帮助猪、鸭、牛、羊等添肥长膘。

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▲添加酶制剂的牛饲料
以此类推，单纯从消化食物的角度来看，酵素中的淀粉酶、蛋白酶也能分解食物中的淀粉和糖分、蛋白质，因为它们的工作职能本来就是加速人体对这些营养成分的消化和吸收。
如此看来，酵素中的这些消化酶不仅不能减肥，甚至还可能起到“增肥”的效果， “激活燃烧脂肪的酶”“阻断油量热量”更是无稽之谈。
再者，人体也不是一个杯子，人体环境远比杯子里的反应环境复杂得多。酵素中的“酶”属于外来酶，要经过消化道的重重考验实属不易。
绝大部分酶都是蛋白质，对人体来说，它们只是食物，这些外来酶率先会在胃酸的作用下失去活性，然后进一步被我们自身分泌的胃蛋白酶水解为氨基酸。换句话说，这些“酶”还没发挥作用，就早已结束了短暂的一生。轻松解决通便难题？可能是高价“泻药”此前， “杭州63岁阿姨吃3年酵素肠子表面像蛇皮”的话题登上热搜，引起了广泛热议。
目前，消费者接触以及市场上提到的酵素多为食用酵素，多被宣称为有调理肠道等功效。网上也有很多“酵素”的使用者称，喝了“酵素”后，确实有润肠通便的显著效果。
自然发酵的酵素食品中微生物资源多样，主要集中在酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等，对产品风味和活性物质的产生起到重要作用。
对于“正经”的酵素， QB/T 5323—2018《植物酵素》规定了产品中活性乳酸菌、酵母菌都不得少于100000CFU/g 。
因此，如果你购买的酵素是符合国家标准生产的食用植物酵素，其可能含有一定数量能活着定植肠道的乳酸菌，那么它对肠道菌群的调节或许有一点帮助。
通便的另一种原因，可能是酵素中添加了“泻药” 。
本刊分析了市售多款酵素，发现这些“酵素”普遍添加了低聚糖（如低聚果糖、低聚木糖等）、糖醇（山梨糖醇、乳糖醇等）以及植物提取物（芦荟、决明子等）。

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作为一种常见的膳食纤维，低聚糖的身影在酵素中清晰可见。
水溶性膳食纤维因有利于益生菌的生长，又被称为“益生元” ，能在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。在饮食摄入不足的情况下，可以适当补充水溶性膳食纤维，作为膳食营养补充剂。但是，水溶性膳食纤维不适宜过量摄入，因其可能影响消化和吸收，引起腹胀等不适。