1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出 ， 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼 ， 洗净剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸 ， 香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后分别切成段和片 。
【甲鱼的清蒸方法】3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤 ， 入蒸锅蒸50分钟取出 。
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好 ， 放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内 ， 烧开后即可 。

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