咖啡|中国最容易失眠的城，左手咖啡右手茶( 四 ) 普洱茶|茶叶

△香喷喷的烤鱼，勾人食欲。
普洱市人民医院内小店售卖的“医院大面包” ，圆圆胖胖，面皮焦香，内里绵软，好吃到当地人“没病”也往医院跑。
△普洱“医院大面包” 。 /微博图片
还有普洱人爱吃的糕粑粑、三尖角粑粑、豆面汤圆、凉粉（凉虾）、拌木瓜、小甜串、臭豆腐煮鱼、炸洋芋等小吃，吃的时候就恨自己只有一个胃，不够全部装下。
普洱城因茶而兴、因茶而名、因茶而荣，当地人喝茶有时很讲究，有时很随意，这全看心情。
随意的时候，众人围坐在火炉边上，把茶叶掰碎放进几个小陶碗里，烤茶，烧开自来水直接冲泡，用缺角的大碗喝茶，小酌一整个下午。
△采茶与喝茶的悠闲生活，仿佛开了0.5倍速。
讲究的时候，须配备上好的紫檀木茶桌，取用当地甘甜的山泉或井水，温吞吞地开始泡茶。普洱茶叶形如条状，肥嫩无梗，滚烫的山泉冲泡下，茶叶瞬间散开，伴随热气上下翻滚、沉浮，清香扑鼻而来。
第一道冲叫醒茶，茶香四溢但喝不得，第二道、第三道、第四道泡出的茶才是精髓，甘香醇甜，回味无穷。上好的普洱茶，据说泡十次也香气十足。
△冲泡普洱茶。
当地村民除了饮茶，还会以茶入菜，吃凉拌茶叶，将茶加水、茴香、姜捣碎，然后用盐和辣椒搅拌食用，开胃又美味。
连吃米线，普洱人也要用普洱茶。
△用普洱茶煮出的小锅米线，酸甜可口。
先煮一大锅普洱茶水，煮好后放凉装入罐子里，再放入祖传的茶宝菌，用布或纸封口。一两个星期后，茶便成了普洱老仓醋。吃小锅煮米线时，倒一碗醋在一旁，边吃米线边喝醋，将老仓醋倒入米线中既能降温又能调味，酸甜开胃，茶香、醋香与小锅米线碰撞在一起，美妙至极。
如果说普洱茶是普洱文化的底色，那么普洱咖啡则是点睛之笔。
△茶农渐渐变为咖农。 /unsplash
普洱昼夜温差大，有利于内含物的积累。因此，普洱的小粒咖啡豆颗粒均匀饱满、含油量多，泡出的咖啡味道醇和、浓而不苦、略带果味。
当地人喝咖啡，也像吃茶一样，将咖啡研磨到最细，用大茶壶盛上清水，再放到火塘里三脚架上用柴火煮沸，一天要吃一回，有空闲时就两回。他们的咖啡文化并不像都市小资青年那般洋气，而更接近乡土味。
△当地人煮咖啡，和烤茶一样。
老一辈普洱人住不惯新式的楼房，依然保留着在火塘边炒新茶的传统。
每天翻一翻晒着的茶叶，是感知节气的最佳方式。一辈子的生活，浓缩在对几十年茶树产量、口感气息的记忆中。
△翻晒茶叶，感知节气的变化。
年轻人则生于大山，长于当代。如今走在普洱这座城，眼见越来越多人左手泡茶、右手种咖啡。面对时代剧变，普洱与普洱人，在闲适中沉着应对变局，慢悠悠酝酿属于新世代的浪漫。
“你没看的风景像山花一样多，还有多少思念的河；你留下的情像火塘燃烧着，还有好多酒没喝……”
△淳朴的哈尼族人，能歌善舞。
当地的歌谣传唱着普洱的闲适，世界那么美，何不享受当下呢？
参考文章
1. 不一样的云南丨中国画报出版社
2. 云南省情 2008年版丨云南人民出版社
3. 普洱文化的界定及其个性特征探析丨李娅玲
4. 普洱江湖丨世界知识局
5. 云南深处，快活福地丨地球知识局
6. 坐上火车来思茅，这些理由足够了丨普洱日报