醋的作用

1、醋能提味儿,增进食欲
醋在调节食欲方面有一定的作用 , 最简单的调味方法就是,用醋、酱油、蒜末等凉拌菜 。在饭前吃些醋拌的小菜 , 对食欲不佳的人有较好的开胃作用 。
另外,醋还能刺激胃酸分泌 , 从而达到促进消化的目的 。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助 , 但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能 。
2、醋能“减盐”
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多 。在烹调时,少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯 。吃太多的盐不但危害身体健康 , 而且人的味觉还会越吃越咸,其他食物也会跟着吃得多 , 水也越喝越多 , 体重随之也会增加 。
对于爱吃咸味儿的人来说,不妨在菜里加点醋,多一点醋少一点盐,不仅不会感到咸度不够,反而菜会变得更加鲜美可口,也更健康 。
3、醋能抑菌
食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖 。所以 , 在本地细菌和病毒类疾病流行的时候 , 人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋,这样既可以开胃增食 , 又可以抑菌,可以说是“一石二鸟” 。
【醋的作用】4、醋能去腥解腻
醋是可以用于去腥解腻的好食料,如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时,醋可以消除食物的腥臭和异味 , 对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍,同时可以去除一些表面附着的油脂 。