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【全蛋麻花的做法和配方 全蛋麻花的做法和配方大全】1、面粉500克 , 糖80克,酵母5克,水240克,油60克,蛋1个 。
2、准备好500克面粉 , 将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团 。
3、面团发酵成2倍大小 。
4、压一个窝 , 方便添加辅料 。
5、60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆 。调和一下油和蛋,再加入50克面粉 。油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起 。
6、开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团 。然后咱们歇歇 , 让面团再次发酵成1.5倍大小 。
7、面团上板,揉一下,四等分 。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花 。分别搓半长,再依次搓长 。共可做16个麻花 。
8、左手向前,右手向后 , 两手反方向搓,给面条上弦 。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕 。顺势多缠几下 , 再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了 。
9、依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干 。先做好的麻花会自然醒发 , 变得丰腴 。
10、烧好油 , 开炸 。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显 。麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出 。
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