西红柿炒鸡蛋如何学会正确做法

1、【材料】:鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量 。
2、鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的) 。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松 。
3、把蛋液充分搅拌均匀,一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀 。
4、西红柿洗净后先切片,再切成小块儿,块儿越小越好 。这里的西红柿不必去皮,皮中番茄红素的含量很高 , 如果嫌弃西红柿皮的口感 , 可以在炒好后把皮挑选出来 。
5、热锅热油,油要适当多一些,小火 , 油热后倒入蛋液 , 暂且不要动它 。
【西红柿炒鸡蛋如何学会正确做法】6、待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了 , 鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了) 。
7、重起油锅 , 这次油要少,倒入西红柿 , 中火翻炒 。
8、把西红柿炒融,炒出红油,调入少许白糖炒匀 。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好 。
9、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀即可关火 。
10、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋,味道融合在一起,营养开胃爽口下饭 。