1、将红豆洗净,用水浸泡1小时,用高压锅炖半个小时到酥烂,放凉待用;
2、把在室温下软化的黄油、糖粉和盐放在大碗中,用打蛋器搅拌到黄油和糖混合均匀且黄油略微发白为止,然后加入鸡蛋搅均;
3、把红豆放入搅拌机中搅成红豆沙,若红豆汤不够多,可稍微加些凉开水;
4、取4匙红豆沙放入搅好的黄油中搅均,撒入面粉继续搅均,同时把烤箱开到180℃预热;
5、在烤盘中铺上锡纸,把面糊在锡纸上分成小堆,手指上蘸油,把小堆抹成圆形薄饼;
【红豆曲奇的做法】6、烤箱预热好后,把圆形薄饼放入中层,正反面用火烘烤5分钟后,改放上层用火继续烘烤5分钟后出炉,放凉后即成 。
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