炒菜小窍门

炒菜巧下盐 用动物油炒菜,最好在方才前下盐,这样减少动物油中的有机氯残留量,如果用豆油,茶油,菜油,应该先放菜后放盐,这样减少蔬菜中营养成分的流失 。
开水点菜 炒青菜时,应该用开水点菜,这样炒出来的菜质嫩色佳,若用一般水点菜,影响脆口 。
放醋的讲究 凡需加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更醇厚浓郁 。
啤酒调味剂 夏季各种凉拌菜时 , 加入适量啤酒调拌,可提味增香
切辣椒、葱防刺眼 把刀放冰箱冷冻下再切,有效减轻辣味散发,使眼睛不受刺激 。
牛奶菜花更白嫩 炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口 。
汤过咸处置三种方法 如果汤做得太咸,切几块马铃薯片下锅一起煮,立刻捞出,汤就不会太咸了 , 或者放几块豆腐或者番茄片同煮,其减咸效果跟放土豆片相同 。
【炒菜小窍门】除去苦瓜等蔬菜的苦涩味 。苦瓜等带有苦涩味的蔬菜 ,  切好后加入少量的盐渍一下 , 滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少 。菠菜在开水中烫后再炒,可去除苦涩味和草酸 。