本文转自：玉林晚报在玉林的过年小吃中|玉林这家卖了20多年的纯手工蛋卷，有独一份的年味本文转自：玉林晚报

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【本文转自：玉林晚报在玉林的过年小吃中|玉林这家卖了20多年的纯手工蛋卷，有独一份的年味】在玉林的过年小吃中，除白馓、炒米等之外，蛋卷也是不可缺少的一道“年味” 。在公园路，就有一个纯手工制作蛋卷的小摊，一天能制作大约75公斤的蛋卷，且全部卖完，还经常有顾客因来晚而买不到货。这里的蛋卷，现场打浆，现场制作，一切都是“透明”的，所以人们对这个小摊的蛋卷质量非常信赖。

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小摊的摊主叫苏文伟，因在家排行第六，所以老顾客都喜欢叫他苏六。 “大家都熟了，觉得这样叫更亲切。 ”一个简简单单的称呼，饱含着对他家蛋卷质量的信赖。所以，老顾客也免费用口头给他的蛋卷注册了一个“商标” ，叫“苏六蛋卷” 。

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在科技发达的今天，纯手工制作意味着需要更大的人力成本和更多的时间消耗。苏六有三把自己制作的蛋卷钳，每把重达5公斤，每天要翻动近4000次。

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这个看上去无论是制作程序、还是食材都异常简单的小吃，在苏六看来，却是一项容不得有任何闪失的“工程”：不但米要选好的，配料也要下足，鸡蛋、莲藕、椰子粉、油、牛奶，这些缺一不可，否则就没有那份“古味” 。

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除了原料过硬外，制作也是非常讲究，要知道，蛋卷是越薄越香的，所以放浆的时候非常讲究，须尽可能放匀、摊薄。火候也要把握得准确，蛋卷出早了，香味不足，出迟了则有焦味。这些在外人看起来无关紧要的程序，都是制作出高质量蛋卷所不能轻忽的步骤。

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苏六每制作一个蛋卷，都会严格把控，尽可能不让它出现失误。他说，一盒蛋卷出现一个“劣品” ，在他看来是不合格的。正是有了这份对质量的苛刻，才让他的蛋卷“蛋香浓郁，酥脆松软，口感清甜” 。
据了解
苏六制作蛋卷已有20多年的历史。早年在东明菜市制作，后来搬到公园路。但无论搬到哪里，他都拥有一批忠实的顾客。一些顾客自小就吃他的蛋卷，后来外出工作后，仍难以忘记他那一份独特的“蛋卷香” ，有时不能回来过年，就会让家人到他的摊位购买几箱蛋卷寄过去。现在，苏六的蛋卷每年都会接到北京、上海甚至香港的订单。他用一份对传统手艺的坚守，唤醒了在外游子对传统节庆的美好感知，也滋润每一位游子的心灵。
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图文采集：采访人员王耀前廖源
值班编辑：庞荔馨

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