文章插图
1、将两个鸡蛋磕入碗中 。用筷子顺时针打散，多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的 。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白 。然后按照一比三的比例到入温白开水 。一定记住是温白开水 。直接用自来水就容易有气泡 。水的比例少于三鸡蛋羹发硬，多于三不成形 。
2、放一点盐，不要太多继续打匀，让盐分充分化开 。滤掉蛋液上面的气泡 。如果碗有盖就把盖子盖上，没有盖子可以用保鲜膜蒙上 。别嫌麻烦这个环节很有必要 。你要是特别嫌麻烦 ， 就改成煮鸡蛋吧！那个省事 。
【怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩】3、保鲜膜上扎几个孔 ， 散汽用的 。上锅蒸，锅开后十分钟关火，先别着急拿出来焖一小会儿再取出 。

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