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【美酒由来】:
因广东地处岭外,瘴毒对民众危害很大,故朝廷对岭外人格外开恩,允许民间酿酒,用饮酒来驱除瘴毒 。其时惠州的酿酒业很发达,所用的材料有米、麦、桂花、松花等,享有盛名的酒类品种有桂花酒、万户酒、罗浮春、真一酒等 。住在白鹤峰下苏轼常与打交道的林婆,就是酿酒和卖酒的专业户 。
东江糯米酒是东江的著名特产 。宋代大文学家、书画家苏东坡曾赞美此酒为“罗浮春” 。可见,此酒的生产历史已有800多年 。
【美酒特色】:
东江糯米酒所选用的糯米纯正,加上独特的配方,使其形成不含任何人工色素的红色,不含任何人工调味料的甜蜜,芬芳浓郁,含有丰富的葡萄糖,是宴客送礼的佳品 。
【如何挑选美酒】:
正宗东江糯米酒可以从色、香、味三个方面去判断 。首先是看酒的色泽,正宗的东江糯米酒看起来很浓,呈褐红色,但是透光性很强,用透明的玻璃杯拿到阳光下一试便知,他说这一点和红酒的鉴别方式相似;其次是闻气味,有着浓烈的糯米酒香者为佳品;最后是口感,正宗的东江糯米酒口感丰满,甜而不腻,回味十足,而如果喝完之后,残留在口中的气味有化学气味或其它气味,则属仿冒 。
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罗浮春和真一酒是苏轼贬居惠州时亲手酿造,并因此而享有盛名 。苏轼在惠州所作的《寓居合江楼》一诗中曰:“三山咫尺不归去,一杯付与罗浮春 。”此句下面苏轼自注:“余家酿酒,名罗浮春” 。苏轼常用这种酒来招待他的客人 。对于真一酒,苏轼在《真一酒》一诗并引中曰:“米、麦、水,三一而已,此东坡先生真一酒也 。”其诗曰:拔雪披云得乳泓,蜜蜂又欲醉先生(苏轼自注:真一色味,颇类予在黄州所酝蜜酒也) 。稻垂麦仰阴阳足,器洁泉新表里清 。晓日著颜红有晕,春风入髓散无声 。人间真一东坡老,与作青州从事名 。”此诗大体记述了苏轼在惠州酿造真一酒的过程 。
除了酒类品种多样化外,酒类的质量也有低度酒和高度酒之分 。宋朝罗大经在《鹤林玉露》中曰:“唐子西在惠州,名酒之和者曰‘养生主’,劲者曰‘齐物论 。’”说的是唐庚贬居惠州时,将惠州酿造的低度酒称为“养生主”;将高度酒称为“齐物论” 。“养生主”和“齐物论”原本是《庄子》篇目,自唐庚以后作为酒的名称,被收进中国《辞源》中去 。
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