病毒细菌等在高温下，其体内的蛋白质变性失活，使病毒和细菌死亡，可用来消毒 。
不过也有些细菌比较顽固，这就是消毒碗柜还分高温和臭氧消毒 。
一般的细菌在100度的条件下都会死亡，但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存，所以会在121度杀菌20分钟左右进行杀菌 。
外科手术器械和罐头食品的消毒 ， 都要以能杀死芽孢杆菌 ， 为标准 。
芽孢的耐受性比较强 ， 高温短时间也能存活 。
【高温杀菌需要多少度】一般来说芽孢都被杀死的话 ， 其他的微生物都算是被杀死（病毒除外）

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