文章插图
配方为：1斤面粉、3两老面 。
【老面馒头的配方与做法】做法为：
1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面 ， 水慢慢加入 ， 先成雪花状 ， 再活成面团 ， 要手光，盆光，面光；
2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍 。加入5克碱，揉到面里 ， 一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸为碱小，空响为碱小 ， 剖面眼大且长为碱小，应在适量加碱；
3、再醒5分钟左右，然后蒸坯子 ， 开锅蒸20分钟即可 。

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