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可能是鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑，如果蒸蛋蒸的太老，也会出现颜色发暗发黑的情况 。
或者使用的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的 。蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗 。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑 。
【为什么蒸蛋碗变黑】蒸制的时间过长，而且火候过大，导致鸡蛋本身发生了些变化 。鸡蛋内部含硫、铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁，蒸蛋的颜色就会稍微变绿黑色一点 。就像煮白水鸡蛋的一样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿 。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可 。

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