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黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且其表层中含有水溶性色素，即为花青素 。花青素在接触水后，容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但其米心却是白色的 ， 如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破 ， 露出白色的米心，也是一种正常的现象 。
【黑米为什么会掉色】黑米是大米中的一种，既可以煮熟食用，也可以入药 。作为食物，其营养成分丰富，富含铜、锰、锌等无机盐，也含有丰富的维生素C、叶绿素、花青素、强心甙等特殊成分 。拿来入药，黑米可以滋阴补肾、明目活血、补肺缓筋，对贫血白发、头昏目眩、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用 。

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