茶叶中晒青含义 茶叶中晒青是什么意思


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1、晒青是制茶过程中的一道工序,在乌龙茶和普洱茶的炒制中较为常见 。晒青是形成乌龙茶和普洱茶品质的重要环节 。具体做法是将鲜叶或杀青揉捻后的鲜叶按一定厚度摊在阳光下,使叶片中的水分适度蒸发,所含物质适度转化 。
2、对于乌龙茶来说,晒青的主要作用类似于轻微萎凋,即蒸发一部分水分,降低茶细胞的张力,使梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;同时,随着水分的流失,茶尖所含的物质发生一系列化学变化,为物质变化形成茶的色、香、味的特定品质奠定基础 。
3、就普洱茶而言,晒青是生茶加工的最后一道干燥工序 。可以把和绿茶揉在一起的茶青晒干 。虽然这个过程中会有物质转化,但主要目的还是为了干燥 。
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