原因：
1、地瓜面遇蒸气会发生氧化，因而地瓜面蒸出来的馒头会发黑；
2、地瓜面的发酵方式不正确，而导致地瓜面蒸出来的馒头发黑；
3、面团发酵不充分，导致地瓜面蒸出来的馒头发黑；
4、揉面过程中，面团揉搓不充分，致使地瓜面蒸出来的馒头发黑；
【为什么地瓜面馒头蒸出来是黑的】5、面团的含碱量过高，造成地瓜面蒸出来的馒头发黑 。

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