![黑芝麻馅月饼的做法 黑芝麻馅月饼的做法大全](http://img.hubeilong.com/240130/0536252521-0.jpg)
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1、用料:高粉20g , 低粉80g , 枧水1g , 糖浆75g , 花生油25g , 黑芝麻馅300g 。
2、糖浆与水(碱面:水=1:3的比例调配出4g的枧水 , 只取1g)混合 , 搅拌均匀 。
3、分3次放入花生油 , 充分搅匀(搅拌一定要彻底) 。
4、筛入面粉翻拌成光滑的面团 , 不要过分搅拌 , 盖保鲜膜室温醒2小时以上 。
【黑芝麻馅月饼的做法 黑芝麻馅月饼的做法大全】5、将芝麻馅搓成30个的圆球 , 盖保鲜膜 。
6、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆 。
7、取一个饼皮 , 饼皮放手掌上压扁 , 月饼皮用旋转的手势捏薄一点 。
8、饼皮包住一个芝麻馅30克 , 用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面 。不均匀的地方可适当推补一下 , 保证完美) , 收好口 。
9、搓成圆柱形 , 再放入面粉中滚一遍 , 拍掉表面多余的干粉(提前预热烤箱190度10分钟) 。
10、放入月饼模具内 。
11、在盘上压出花纹 , 月饼表面喷层水防裂 。
12、将月饼放入烤箱 , 烤5分钟定型 。
13、一个蛋黄加10克蛋清调匀 。
14、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面 , 放烤箱180度再烤15分钟左右 , 饼皮均匀上色后就可 。待凉后密封室温保存(放保鲜剂) , 放1天后回油可吃 。
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